西贝服务员月薪9000上热搜，贾国龙用100天重构信任“护城河”

出品 | 止戈见闻

 

1月6日,平平无奇的工资条惊艳四座。

西贝北京六里桥店,1999年出生的服务员李学玲,10月实发工资9167元,11月请假1.5天后到手仍有7909元。“底薪7000元+勋章奖励+加班费”的配置,竟让服务员月薪能够接近万元。

让人大跌眼镜的是，这并非个例。西贝全国1.8万名一线员工,从2025年9月起平均涨薪500元,10月起再增300到800元浮动奖金,部长级员工月薪超1.2万,店长平均工资2万元左右。

距离”罗永浩大战西贝”的舆论海啸,如今已过去了100多天。贾国龙甩出一张张工资条,交出了这段时间以来的答卷。

1 一场险些压垮西贝的至暗时刻

2025年9月10日,罗永浩发微博吐槽:”好久没吃西贝了,今天发现几乎全都是预制菜,还那么贵,实在是太恶心了”。

常规流程来说,企业遭遇消费者投诉,应该先道歉再解释。但贾国龙选择了下场刚硬:”一定会起诉罗永浩”,还上线”罗永浩菜单”公开罗永浩点过的13道菜,甚至开放全国370家门店后厨参观。

这波操作直接引爆舆论，相关微博话题阅读量超2500万,奇妙的是全网90%的声音站队罗永浩。

藏在暗面的问题突然被拿到面上讨论，天下人苦预制菜久矣，消费者对西贝的不满终于有人替他们说。

直观的是营收数据，贾国龙在接受采访时透露,9月10日、11日分别减少100万元,9月12日预计损失200至300万元。更致命的是,部分西贝门店一线员工遭遇”网暴”,一些门店甚至每天接到十几通辱骂电话。

西贝的这次灭顶之灾，让一个37年老品牌遭受重创,险些因为老板的”意气用事”中道崩殂。

泼天流量当然未必都是好事，贾国龙在这次亲自下场救火时，不自知地犯了3次致命失误。

第一，把消费者当敌人。罗永浩首先是消费者,其次才是网络红人。面对消费者的不满意,企业首先要做的是反思,而不是直接强硬地回怼。贾国龙的”起诉论”彻底激怒了公众。

第二，侵犯消费者隐私。西贝公开了罗永浩一行人就餐的菜单,并且上线”罗永浩菜单”,已经侵犯罗永浩隐私权和姓名权。谜之操作让法律界人士都看不下去。

第三，让员工扛雷。当门店营收暴跌,遭受网暴的不是坐在办公室的贾国龙,而是站在一线的1.8万名员工。一位服务员说:”每天接十几个电话骂我们是骗子,我们又有什么错?”

2 贾国龙用三招完成自救

贾国龙坦言,58岁的自己第一次知道了什么叫”老登”,这个词戏谑又残酷,揭开了一个现实:在年轻人眼里,那种”我为你好”的说教式经营,已经过时了。

教训的确足够深刻，因为那是用千金换回来的。一个做了37年餐饮、年营收62亿的老板,能当着全网的面承认自己”落伍了”,这份勇气比任何道歉信都有力量。

对比那些出事后甩锅员工、甩锅环境的老板,贾国龙至少做到了”直面错误”。贾国龙祭出第一招，坦然承认自己是”老登”。

接着他放出第二招，向内求,稳住基本盘。

2025年9月12日晚,西贝连夜召开”1.8万名伙伴跟罗永浩之战”全员大会,宣布向一线员工发放500元补贴。

这不是画饼,而是实实在在给出真金白银。

工资结构重构:

·自2025年9月风波后,公司为全国1.8万名一线员工每人每月普涨了500元固定薪酬。从10月起,又增加了300-800元不等的浮动奖金,与门店服务表现、顾客体验等直接挂钩

· 设立”工匠精神奖””服务标兵奖””食安卫士奖”,每人每月可再拿300-800元

· 还覆盖员工应急救助、子女助学的”贝爱公益系统”,累计为826名员工提供紧急救助,发放1842万元;为1.6万多名员工子女发放助学金超2200万元

生活保障升级:

· 包吃包住——一日三餐固定供应,下午还有”加油餐”,员工餐不准吃顾客剩菜,由中央厨房按照员工食谱配餐

· 12月28日送400元记忆棉枕头,开启”深度睡眠计划”

贾国龙的逻辑很清晰，企业出事,谁会陪你走到最后?只有员工。把钱和尊重给到最前线,才是最硬的护城河。

最后用出第三招，产品降价+透明化。在涨薪的同时,西贝还实行全面降价。

羊蝎子从128元降到98元,大拉皮从36元降到28元,部分菜品降幅达20%-30%。贾国龙承诺”向胖东来学习”,做透明西贝。

不得不说这三板斧收到了奇效，这个组合拳的逻辑是:用降价重建消费者信任,用涨薪稳住员工士气,用透明化回应质疑。

3 工资条背后的博弈真相

真相1:这是公关,但也是真实的改变

必须承认,这场”高薪秀”恰逢西贝深陷预制菜风波之后,如今这张工资条被主动流出,难免被解读为一场精心策划的信任重建公关。

但公关≠造假。李学玲的工资条是真的,1.8万员工涨薪也是真的。关键问题不是”是不是公关”,而是”这个公关有没有解决实际问题”。

真相2:高薪背后是高强度

李学玲10月的全额工资为11375.69元,其中包含了两天700元的加班费。她一个月上班29天,餐饮行业从开门到打烊,一天站立8-10小时是常态。

这不是轻松拿到的钱,而是用体力和时间换来的。那些羡慕”服务员比白领赚得多”的人,真要让你去干,未必愿意。

真相3:个案不代表全行业

西贝服务员薪资确实碾压行业均值——普通餐饮服务员月薪多在4500-6000元,而西贝通过激励机制将部分员工推至8000-9000元区间。

但这是建立在西贝门店多开在一线城市核心商圈、客单价高、人力成本投入大的基础上。贾国龙坦言,调改后西贝人力成本上升5%,达到35%,远超行业25%的平均水平。

显然不是每家餐厅都有这个实力。

不过有一个问题必须得问，西贝危机是否就这样过去了？从当前局面来说还不能下定论，现在讲危机过去了还为时尚早，仍然需要拉到较长的周期来判断。

写在最后

西贝这100天的自救,做对了一件事:善待员工。大家心里慢慢构建出一个”打工人共同体”:如果端菜的服务员薪资高、休息足、有尊严,那盘菜吃起来也放心些。

这是商业向善的底层逻辑——当企业愿意把利润分给最底层的劳动者,消费者会报以更大的宽容。

但一码归一码:善待员工是底线,不是免死金牌。一张9000元的工资条,可以让服务员破防,可以让打工人羡慕,但不能让消费者忘记那碗21元的馒头,那份”几乎全是预制菜”的质疑。

贾国龙用100天稳住了基本盘,但距离真正重建信任,可能还需要更长的时间。山长水远路迢迢,钱该发得继续发,更重要的是把那碗莜面,做回消费者愿意为之买单的品质。