房煜:“遇见小面”翻台率高达33次,喜家德老板详解投资逻辑

做一家有成长性的餐饮企业,创始人需要有哪些素质?水饺连锁企业喜家德创始人、董事长高德福给出的答案首先是“聪明”。你同意吗?注意,不是勤奋吃苦这些传统美德,虽然这些也是必备的。

最近,一家成立于2014年的名叫“遇见小面”的企业完成新一轮融资。由碧桂园创投领投,原有股东弘毅百福,喜家德持续跟投,本轮融资由穆棉资本担任独家财务顾问。此前,遇见小面已获青骢资本、弘毅百福、九毛九集团、喜家德等近亿元的投资。

本轮投后,遇见小面估值近10亿元人民币。据悉,此次融资将用于遇见小面的品牌建设、数字化建设、门店拓展、供应链建设。

虽然喜家德这一轮并非领投者,但是高德福对于小面的了解不可能不深入。投资方九毛九集团也是餐饮企业,而九毛九的投资方之一,也是喜家德。你也可以理解为,这是餐饮圈CVC的抱团投资。

吸引创业邦注意的并非小面这个孤案。如果你还记得2020年餐饮业投资落幕时的收官大作,是腾讯投资4.5亿元领投和府捞面,你或许也有类似的感觉,吃面这件事开始“招钱”了?

有些投资案子,并非像和府捞面、遇见小面这样的堂食场景,而是主打方便食品,同样获得资本青睐。比如2020年获得尚承投资一笔投资的劲面堂,2021年3月又刚刚获得小红书新一轮投资。

房煜:“遇见小面”翻台率高达33次,喜家德老板详解投资逻辑

“投资人看好小面这个细分市场,是因为在整个中餐市场,能够有万家门店想象空间的赛道并不多(沙县小吃极为特殊,不在此列——笔者注)。目前最成功的快餐连锁肯德基,门店也没有到达一万家。本土有潜力的赛道里,面食算是一个。”一位业内人士指出。

而高德福给出的理由更为直接,“从世界范围来看,面食也是餐饮业第一大赛道。”虽然在当下中国,很多人以为是火锅。

图片 年轻人+购物中心

一个普通周五的晚上7点整,笔者来到北京某凯德MALL的遇见小面。服务员说,如果不接受拼桌,请先拿个号,这会儿正是高峰期。满眼望去,座位上有不少情侣。

笔者拿了一个号,不过没等几分钟,座位来了。有媒体曾报道,遇见小面有一家店的翻台率最高可以达到33.8次。人多,但是翻台很快,还是快餐的节奏。

不仅吃小面的很多是年轻人,创立遇见小面的人,也很年轻。遇见小面创始人宋奇,以及另外两位创始人都毕业于华南理工大学,宋奇本人还有香港科技大学的硕士学位,不过他似乎对餐饮情有独钟,在麦当劳、肯德基打过工,还开过饺子馆,不过并不成功。

后来宋奇和两位同学受人指点,在重庆话都不会说的情况下,来到重庆开始学做重庆小面。并且一边学一边录像,花最短的时间学到了精华。宋奇后来说,学小面的经历让他总结了下面这一句话:“成功了什么话都是真理,失败了什么话都是狗屁,成功了叫遇见小面,失败了就是‘再见小面’”。

如果看宋奇的早期经历,你或许并不觉得他“聪明”,放着进外企拿高薪的机会不去,去面馆当厨子,这和伏牛堂创始人张天一有的一比,张天一毕业于北京大学,是法律硕士。不过,时至今日,遇见小面已经做得有模有样。笔者请在广州的朋友同一天拍下广州遇见小面的图(正文第一张图),一样满座,且门店标准化程度极高,看不出这是相隔千里的两家门店。

房煜:“遇见小面”翻台率高达33次,喜家德老板详解投资逻辑
北京某凯德MALL的遇见小面,创业邦摄

从定价来看,如果单人只要一碗面的话,花销大约在30元上下,一般不超过40元。这个价格自然远高于街边的小面馆。但是在购物中心的场景里,30元一人食在北京就算是平价了。

不过,据笔者观察,由于来吃饭的年轻人大多结伴而来,往往也会多点一些,客单价应该在50元上下。再结合翻台率来看,一家门店的销售流水还是非常可观。在北京这家门店,比较欢迎的品类是串串,十桌中有七桌点了串串。

从遇见小面的形态来看,和近年来新茶饮的出现如出一辙。都是在街边小店(奶茶店)的基础上,进行消费升级,登堂入室,以年轻白领人群为核心客群,以购物中心场景为核心场景,在此基础上尽可能的把产品和场景高度标准化,最终实现可快速复制的商业模式

根据资料,遇见小面门店的一般面积为30平方米,这么小的面积想要获得不错的收益,翻台率是重要指标,而翻台率的提升,一方面是消费者对于口味和环境的满意度,另一方面也取决于餐食本身的标准化程度。

一位在上海工作的重庆籍朋友告诉笔者,她觉得遇见小面在面的口味上虽有改良,但还算正宗。关键是底料没有走样,保证了味道。不过她也指出,她不解的是一个面馆为什么上那么多盖浇饭。味道也一般。这或许也说明了,遇见小面在保证核心产品品质的同时,也希望通过丰富菜品选择,吸引更多的客人。

根据资料,截至2020年底,遇见小面门店数量超过了100家,主要分布在广州、深圳、上海、北京、南京、厦门等12座城市的核心商业中心及交通枢纽。在其大本营广州市的白云机场以及深圳宝安机场,遇见小面是除了麦当劳、肯德基外,门店数最多的餐饮品牌。据了解,门店拓展是遇见小面未来发展的重点。未来三年,遇见小面计划门店数量增长至1000间。

面食是最大的赛道

遇见小面的投资方,有不少是餐饮界“同行”。这一情景在其他行业未必多见,在餐饮行业却比较普遍。

高德福先后参与了九毛九、云海肴等明星餐饮企业的投资。对于遇见小面,喜家德也是连投两轮。高德福对创业邦表示,在餐饮圈,很多人拿到的第一笔钱,往往都是来自产业和同行。因为他们会觉得这些人更懂自己,能够让自己避免走一些弯路。

而从投资人的角度看,高德福认为餐饮企业真正难走的不是由零到一的阶段,而是由100到1000的阶段。现在遇见小面正处在这样一个阶段。此时,经营数据是一个考量方面,但不是最重要的事情。

最重要的事情有两个维度,第一是创始人的组织能力。第二是赛道本身的成长性。

高德福创立的喜家德,是饺子连锁企业中的头部企业,企业做大以后,他深知管理和组织能力的重要性。而创始人如何提升自己的组织能力,背后是创始人以及其团队的学习能力。这正是本文开头所说的“聪明”。

无疑,从这一点来讲,宋奇和其他两位创始人的教育背景是加分项。

从赛道来看,第一是看这个品类是不是一个大赛道。第二是看这个赛道谁可能是冠军。高德福强调即使把中餐和西餐结合起来看,面食都是第一大赛道。“我们称之为面+肉的赛道。”

“小面两个特征都符合。重庆小面,可以吃遍全国,甚至可能吃遍全世界,是个大赛道。从世界范围看,所谓的主食逻辑,也就是面+肉的组合,是全世界餐饮的第一大赛道。在西方是汉堡和披萨,中餐是面条、饺子等。”高德福说。

可能有人会认为,饺子、披萨里不是也有菜吗,高德福随手举了个例子,“一个有趣的现象是,在快餐里,面碗比菜碗大,就像我们喜家德,桌子上最大的盘子是饺子盘。然后才是小菜。”这也是一个以谁为主的问题。美团点评高级智囊团成员、餐创云创始人裴成辉对创业邦表示,餐饮行业投资有个“主食逻辑”,谁是主食,一般来说最通常的就是面和米。

另外从成长性来看,高德福对创业邦指出,餐饮业本质上还是要做连锁和规模。所以,项目连锁标准化的门槛越低,复制的可能性越高,投资价值越大。

从资本市场的反馈看,客单价亲民的小吃、面食制品上市已有先例。2020年,早餐价格比麦当劳、肯德基还低的巴比馒头(巴比食品)成功登陆A股市场。在招股书中,按照要求,巴比馒头把做零售售卖的三全食品也列为了自己的“竞争对手”。

事实上,两者模式迥异。巴比馒头本质上还是一家餐饮连锁企业,同时兼有零售业和餐饮业的基因,而不是一家依靠KA渠道的食品售卖企业,但是它不得不把三全食品列为“竞争对手”,某种程度上也说明,小吃连锁企业目前在二级市场仍旧势单力薄。

不过,正因此,这一细分赛道才可能孕育着机会。随着小面连锁的崛起,这一局面或许会在未来出现扭转。

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