海底捞扭亏为盈,“餐饮神话”还能吹多久?

上个月底,海底捞(6862.HK)发布业绩:2022年度,公司预计营业收入为不低于346亿元,同比减少不超过15.8%,实现净利润不低于13亿元,同比大涨不少于131.24%,在上年巨亏41.63亿元的情况下艰难实现扭亏,重回正轨。

作者丨梁潇           编辑丨何足道

出品丨百声·止戈见闻百声工作室
上个月底,海底捞(6862.HK)发布业绩:2022年度,公司预计营业收入为不低于346亿元,同比减少不超过15.8%,实现净利润不低于13亿元,同比大涨不少于131.24%,在上年巨亏41.63亿元的情况下艰难实现扭亏,重回正轨。
作为国内最大的连锁火锅品牌,海底捞在全国拥有上千家门店,并凭借高质量的服务成为火锅餐饮领域独树一帜的金字招牌。
然而前几年的迅速扩张,以及疫情的突然冲击,让海底捞在2020-2021年爆发了严重的经营危机——2020年净利润3.1亿元,同比下滑86.8%,2021年更是净亏损41.61亿元(绝大部分为关停并转的非经常性损益)。
而在业绩披露后一周交易日,海底捞的股价连续上涨。
截至3月6日,海底捞股价报收22.3港元/股。回想过去的几年,作为火锅巨头的海底捞曾因激进扩张而陷入困境,后又推出了“啄木鸟计划”,以求降本增效,几经波折后,如今的海底捞终于重新回到了正轨,市值又回到千亿港元之上。

1

对于净利润大涨、业绩扭亏为盈的原因,海底捞在财报中也提到了“主要归因于“啄木鸟”计划,使得营运效率提高,此前由于盲目扩张,再加上受到了疫情的影响,海底捞的翻台率持续走低。

出台求生“啄木鸟计划”:海底捞在疫情期间采取了一系列措施来削减成本,其中包括关闭不盈利的门店、减少员工数量、优化员工结构、调整薪酬结构等

一系列措施使得海底捞的管理费用率相对得到了大幅优化,从而提高了盈利能力。

<img class="rich_pages wxw-img js_img_placeholder wx_img_placeholder" src="data:;base64,

啄木鸟计划的优缺点都比较明显,先来说优点,然后说缺点。

优点有四点:

(1)通过对门店经营业绩的持续关注和采取相应措施,可以有效地提高门店的经营效率和盈利能力。

(2) 对于海底捞来说,这个计划有助于解决门店扩张节奏失控、选址失误、管理问题、人才储备不足等问题。

(3)“啄木鸟计划”还倡导爱和信任为核心的奉献精神,这有助于提高员工的工作积极性和忠诚度,促进企业的可持续发展。

(4)通过对管理制度的优化和迭代,以及向消费者传递真诚的印象,可以重新焕发海底捞的品牌活力。

缺点有两点:

(1) 由于“啄木鸟计划”要对门店经营业绩不佳的持续关注和采取相应措施,可能会对一些门店的业务进行削减或关闭,这可能会对员工和当地经济造成一定的影响。

 

(2)如果“啄木鸟计划”执行不当,可能会导致企业形象的进一步受损,对海底捞品牌造成更大的负面影响。

2
海底捞在这两年拓展业务的方式有以下几种: 
第一种,推出“开饭了”方便菜肴。
海底捞在疫情期间推出了“开饭了”系列方便菜肴,涵盖了麻婆豆腐、红烧茄子、酸菜鱼、鱼香肉丝、大盘鸡、辣子鸡丁等近20道特色菜肴。
这些菜肴都是经过煎、炸、煮、烹等烹饪加工,用户购买后只需在家翻炒加热即可食用。所有产品都是经过低温冷藏,不添加防腐剂,并且由央厨工厂直接发货,出产后24小时内送达。这是海底捞进军方便菜肴市场的一次尝试。
第二种,海底捞布局供应链,保障食品安全。
海底捞在供应链上进行了布局,实现了一体化供应体系。在上游食材供应、仓储物流、食材及调味品加工、下游门店装修服务、人力资源服务、信息化管理、餐饮外送等各个产业链环节布局,实现了对食品安全的保障。
<img class="rich_pages wxw-img js_img_placeholder wx_img_placeholder" src="data:;base64,
 
由于火锅本来是竞争很大的赛道,使得赛场上的玩家众多。
近两年有很多的火锅品牌获得融资,例如2021年6月,巴奴获得5亿元融资,珮姐老火锅、周师兄、朝天门码头等品牌,也拿到上亿元融资;同时,粤式火锅连锁品牌捞王,更是开始冲刺港股IPO。
根据,沙利文数据分析,国内火锅市场的竞争者较多,现有企业间的竞争较为激烈;从替代品威胁来看,火锅企业的主要威胁来自同行之间的服务质量、口味受众等,目前没有其他外在替代品。
火锅行业的上游供应商一般为食材企业,由于上游原材料资源较为丰富,议价能力较弱;下游主要是消费者,因火锅企业众多,消费者的选择很多,因此有较强的议价能力。
此外,由于火锅行业的进入门槛相对较低,且市场保持着稳定增长趋势,因此有较大的新进入者威胁。
虽外在无虞,但祸事往往起于萧墙。
海底捞一位离职的服务人员方爱荣(化名)告诉「止戈见闻」,离开海底捞对我是一种解脱,在无数的夜晚无助地一个人承担这些,真的很累,所以我想说出来,心里也会好受些。工作日我一天步数起码三万多步,晚上下班之后脚底板和腰都疼了不得了。
到了节假日特别忙的时候,一天要工作18小时甚至很长。吃饭时间不规律,大概10点多的时候吃一次饭,下午两三点的时候吃一次饭,晚上9点左右吃一次饭,我本来胃就不好,一折腾估计就更差了。我这个店长助理的岗位,要在最基本的工作岗位做满6个月,说实话心里还是有一点落差的。
在给顾客提供周到的服务之时,海底捞对员工的关照和感受照顾得并不够,可能还有所忽视,或许海底捞在此之前并没有特别重视和关注。
有没有一种可能,在给顾客足够的爱同时关照自身,毕竟人和也是相当重要的一个因素。
总体来看,海底捞的至暗时刻已然过去,在火锅赛道“火锅一哥”海底捞的位置还能保持多久,仍然是很多人比较关注的问题,对此我们将继续保持关注。

「全文完

 

 

本文来自投稿,不代表增长黑客立场,如若转载,请注明出处:https://www.growthhk.cn/quan/92941.html

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
止戈见闻的头像止戈见闻优创媒体
上一篇 2023-03-09
下一篇 2023-03-09

增长黑客Growthhk.cn荐读更多>>

发表回复

登录后才能评论
Optimized by Optimole
特别提示:登陆使用搜索/分类/最新内容推送等功能 >>